走进任何一家餐厅，顾客最先关注的往往就是卫生状况。餐厅卫生涵盖了多个方面，从厨房的清洁与整理，到餐厅桌椅的擦拭消毒，无一不体现着餐厅的管理水平和对顾客健康的尊重。食材的新鲜度、存储方式，以及员工个人卫生习惯也是餐厅卫生的重要组成部分。一个干净整洁的用餐环境，不仅能够让顾客吃得放心，更是餐厅赢得良好口碑的关键所在。
- 1、餐厅卫生有哪些内容
- 2、公共场所卫生主要内容是什么
- 3、谁能给我个饭店卫生管理制度？
- 4、餐饮服务通用卫生规范
本文提供了以下多个解答，欢迎阅读：
餐厅卫生有哪些内容 (一)
贡献者回答餐厅卫生的内容主要包括以下几个方面：
一、环境卫生整洁
餐厅环境应保持清洁整齐，地面无杂物、无积水，墙面无污渍、无蛛网。餐厅内应定期进行空气净化消毒，确保空气流通，避免异味产生。此外，还要定期清理下水道和排水口，防止异味扩散和细菌滋生。
二、餐具卫生安全
餐具是餐厅卫生管理的重点之一。餐具在使用前应经过严格的清洗消毒流程，确保无污渍、无油渍、无残留食物。餐厅应设有专门的餐具清洗区和消毒设备，定期进行餐具消毒。此外，餐具的存放也应保持干燥通风，避免潮湿环境导致细菌滋生。
三、食品加工与储存卫生
食品加工过程应符合卫生标准，食品原料应新鲜、无腐烂变质。食品的储存应有专门的存储区域，分类存放，避免交叉污染。同时，食品的储存温度应控制在适当范围内，防止食品变质。员工在操作食品时应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作服、佩戴口罩等。
四、员工个人卫生管理
餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯，定期参加体检，确保身体健康。员工在工作期间应遵守卫生规定，如勤洗手、穿戴整洁的工作服、佩戴口罩等。餐厅应定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
餐厅卫生管理是确保顾客用餐安全的重要环节。餐厅应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生措施得到有效执行。通过保持环境卫生整洁、餐具卫生安全、食品加工与储存卫生以及员工个人卫生管理等方面的卫生要求，为顾客提供一个安全、健康的用餐环境。
公共场所卫生主要内容是什么 (二)
贡献者回答公共场所卫生主要内容包括公共场所的主要单位应建立公共场所检查制度；经营单位负责所经营的公共场所的卫生管理，组织本单位人员卫生知识的培训和考核；公共场所直接为顾客服务的人员须持有健康合格证方能从事本职工作；经营单位须取得卫生许可证方可申请办理营业执照。
公共场所卫生管理条例是为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康制定。由国务院于1987年4月1日发表并实施。2016年2月6日根据国务院关于修改部分行政法规的决定（国务院令第666号）第一次修改。2019年4月23日根据国务院关于修改部分行政法规的决定（国务院令第714号）第二次修改。
谁能给我个饭店卫生管理制度？ (三)
贡献者回答《酒店卫生管理制度》
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：
（1） 员工仪容仪表和个人卫生。
（2） 掌握必要的卫生知识。
（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店食品卫生的管理规定
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
餐饮服务通用卫生规范 (四)
贡献者回答餐饮服务通用卫生规范如下：
1、餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。
2、活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。
3、通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。
4、通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮置或者独立隔间等进行隔离2.5食品处理区。
5、食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所2.6餐饮服务场所。
6、专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。
7、易腐食品在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度、时间方可保证安全。
餐饮服务卫生管理介绍：
1、卫生管理制度
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全事故预防、应急处置方案和事故报告制度，以及投诉受理与处理制度等。
2、环境卫生管理
加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。就餐场所的桌、椅、台等应保持清洁。食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照规定予以处理。
内容参考：
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多卫生管理饭店的信息，欢迎点击法构网其他内容。
