马铃薯中毒属于什么食物中毒;马铃薯中毒的毒素

马铃薯中毒属于什么食物中毒;马铃薯中毒的毒素

### 马铃薯中毒探秘：属于何种食物中毒及其毒素分析

在日常生活中，食物中毒是一个不容忽视的健康问题。其中，马铃薯中毒作为一种常见的有毒植物食物中毒，因其潜在的危害性和普遍性而备受关注。本文将深入探讨<标签>马铃薯中毒属于什么食物中毒以及其包含的<标签>毒素成分，以期为公众提供必要的安全知识。

一、马铃薯中毒：有毒植物食物中毒

马铃薯中毒，顾名思义，是指因误食有毒马铃薯或其部分而导致的一系列身体不适症状。从食品安全的角度来看，马铃薯中毒被归类为<标签>有毒植物食物中毒。这类中毒事件具有明显的季节性和地区性，因为有毒植物的分布、生长成熟、采摘以及饮食习惯等因素都会影响中毒事件的发生。

马铃薯，作为一种常见的根茎类蔬菜，在正常情况下是安全可食的。然而，当马铃薯发芽、表皮变绿或受到其他外界因素影响时，其内部的有毒成分——龙葵碱（又称马铃薯毒素、茄碱）会大量积累。这种毒素的存在使得原本安全的马铃薯变得危险，一旦摄入不当，就可能引发食物中毒。

二、马铃薯中毒的毒素：龙葵碱

龙葵碱是马铃薯中毒的主要毒素成分，它是一种弱碱性的甙生物碱，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱具有

马铃薯食物中毒反应 (一)

最佳答案马铃薯俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素。致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热，煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

马铃薯食物中毒反应

主要是：急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡，

食物中毒怎么办

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小编告诉大家，马铃薯食物中毒后要立即催吐、洗胃、导泻，待病情稳定后，对症治疗。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，补充液体纠正失水，呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹用人工呼吸机，未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用，在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。

因为马铃薯中的龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血，此外，对红细胞有溶血作用。因此，朋友们如果误食了发芽或青色的马铃薯一定要积极的到医院治疗才行。大家对于食品安全知识

也应该多掌握一些，以便我们分辨食物中毒现象。

土豆吃了苦会中毒吗 (二)

最佳答案土豆吃了苦可能会中毒。原因主要有两点：

土豆腐败变质：如果土豆因保存不当出现腐败变质，其中会含有较多的细菌或霉菌等毒素。食用这样的土豆可能引发细菌或霉菌性中毒症状。土豆发芽滋生龙葵素：发芽的土豆会滋生大量的龙葵素毒素。摄入过量的龙葵素也会导致食物中毒。虽然吃了少量的苦味土豆可能因身体自身的免疫力而不会表现出中毒症状，但吃多了苦土豆则很可能中毒。

如怀疑自己土豆中毒，可通过以下方式进行检查：

观察发病症状：一般在食用后的几分钟到24小时内发病。中毒症状可能包括咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。确认食用历史：回顾是否短期内吃了可能有毒的土豆，如发霉、变质的土豆，或表面发青、发芽的土豆。实验室检查：将浓硝酸或浓硫酸滴于切开的马铃薯芽周围，如果变成玫瑰红色，说明存在龙葵毒素。

请注意，如发生土豆中毒，醋或茶并不能解毒。应立即催吐，多喝水促进毒素排泄，并及时就医诊治。此外，土豆煮熟后如果仍有麻嘴的感觉，说明含有超标的龙葵素，这样的土豆也不能吃。

土豆中毒怎么办，吃土豆中毒了怎么解毒 (三)

最佳答案土豆的茎和叶子含有毒化合物，它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。

土豆中毒的症状有：

口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

急救方法：

1、用筷子等刺激咽部催吐。多饮白开水或糖水。

2、可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不。

3、或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻。

4、严重者需静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品。

1、发芽的土豆，或者青紫皮、尚未成熟的土豆，有毒成分含量非常高，是一般土豆的五到四十倍，大量食用会导致食物中毒；

2、平时吃土豆，不管是炖煮，炒烧，都要充分加热，或者加点醋，都能帮助破坏一些有毒成分。

不能与土豆同吃的食物：

1、土豆最好不要和石榴一起吃，两者一起食用可能会出现中毒。

2、是土豆不宜和柿子一起食用，两者一起食用可能会出现消化不良的状况。

3、土豆不宜同西红柿、樱桃一起吃，两者与土豆一起吃的道理与柿子类似，因为吃了土豆后，土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿、樱桃等在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

从上文内容中，大家可以学到很多关于马铃薯中毒属于什么食物中毒的信息。了解完这些知识和信息，法构网希望你能更进一步了解它。