预防食物中毒的基本原则 (一)
优质回答食物中毒有细菌性食物中毒和化学性食物中毒等，下面裕祥安全网
为大家介绍预防食物中毒的基本原则
。
(1)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
①避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
②控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
③控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
④清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
⑤控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
(2)预防常见化学性食物中毒的措施
①农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
②豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
③四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟再炒。
④亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定。
有很多食物中毒的事情发生，食物中毒是非常危险的，为了避免自己出现食物中毒，我们在平时要多掌握一些预防食物中毒的方法，这样才会避免在生活中出现食物中毒，想了解更多的食物中毒安全知识
请到裕祥安全网
，在这里你会找到食物中毒如何预防
的方法。
怎样防止细菌污染食品 (二)
优质回答细菌性食物污染在我们的生活当中很常见，肉类、水产品等食物自身就带有细菌，食物在生产、加工、销售过程中往往容易遭受各种微生物的污染，感染大量细菌，甚至致病菌，人食用后很容易发生食物中毒。细菌性食物中毒多见于加工或储存不当的肉类食品、海产品、奶制品和米饭，主要症状为恶心、腹痛、呕吐、发热。
细菌性食物污染可从以下几个方面进行预防。
1、买熟食检查包装
购买包装食品，尤其是直接进食的熟食时，要认真检查包装是否有破损、膨胀现象，避免在运输、存放期间被致病菌污染。
2、生熟分开
食物在加工、储存过程中，要严格做到生熟食物分开，生熟食物工具、容器分开，防止食物二次污染;
3、肉食水产要煮熟
对于肉类、水产品等易于引发细菌性食物中毒的“高危”食物，尽量烹制熟透后食用。
4、尽量避免购买切开或削皮的果蔬
水果表面容易受到污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌的污染。如果新鲜水果未经消毒处理，水果表面便可能存有沙门氏菌类。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌就会经刀污染果肉。水果中富含糖，而糖能为微生物提供良好的生存条件，更容易滋生细菌。
今天小编对怎样防止细菌污染食品进行了简单的介绍，对于如何预防食品细菌污染以及其他食品污染小知识还请了解更多裕祥安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
餐饮服务预防食物中毒注意事项 (三)
优质回答食物中毒比较常见，餐厅发生食物中毒的事件也很多，那么餐饮服务预防食物中毒注意事项
是什么呢
预防食物中毒的基本方法
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟再炒。
4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。
我们食用了不好的食物就会引起食物中毒，对于食物中毒我们并不陌生，每年都有很多食物中毒的事情发生，食物中毒是非常危险的，为了避免自己出现食物中毒，我们在平时要多掌握一些预防食物中毒的方法，这样才会避免在生活中出现食物中毒，想了解更多的食物中毒安全知识
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的方法。
细菌性食物中毒的发生主要有哪三个环节 (四)
优质回答1. 食品污染的预防：在食品加工、运输、储存、制备和销售的过程中，必须加强卫生管理。应确保食品存放有序、生熟分离，避免与废物、毒物或药物接触。厨房和食堂应定期清洁，保持卫生，配备有效的防蝇设施。此外，厨房用具和餐具应经过清洗、刷洗、冲洗、消毒和保养的步骤。厨师和餐饮服务人员应定期进行健康检查，一旦发现有肠道疾病或皮肤化脓感染的情况，应立即停止工作，以防污染食品。
2. 抑制细菌繁殖和毒素产生：食品原料和剩余食物应储存在阴凉、通风的环境中，或放入冰箱、冰柜中妥善保存，避免长时间放置。食品应按计划购买，防止积压和变质，尤其是节假日聚餐时，不应购买过多或存放过长时间。建议现做现吃，尽量减少食用凉拌菜。同时，应加强灭蝇、灭鼠和灭蟑螂的工作，防止细菌通过这些害虫污染食品。
3. 防止病菌和毒物摄入：对于变质腐败的食品，应做到不购买、不销售、不做食、不吃。确保食品彻底煮熟煮透，对剩菜剩饭要进行再次加热。应分开存放食物、杂物、药物和毒物，并严格管理。刀具、餐具和案板应生熟分开，生食和熟食也不应混放。对于所有可疑食品以及不认识的蘑菇和野菜等，不应随意食用。
从上文内容中，大家可以学到很多关于细菌性食物中毒的预防措施的信息。了解完这些知识和信息，法构网希望你能更进一步了解它。
